Red Yeast Rice หรือ ข้าวยีสต์แดง คือ ผลิตภัณฑ์จากข้าวหมักเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่มยีสต์รา ที่ชื่อว่า “โมแนสคัส(Monascus)” ซึ่งเป็นเชื้อยีสต์ราอาหารที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย มีประวัติการใช้ประโยชน์ในประเทศแถบตะวันออก เช่น ญี่ปุ่น จีน มานานหลายพันปี
โดยมีการใช้ประโยชน์ในหลายอุตสาหกรรม ดังนี้
- เครื่องสำอางและยาพื้นบ้าน
- อาหารเช่น เป็ดปักกิ่ง หมูแดง เต้าหู้ยี้ ซอสเย็นตาโฟ
- เครื่องดื่ม เช่น นมเปรี้ยว น้ำผลไม้ เหล้า เบียร์
ซึ่ง ศ.ดร.บุษษา ยงสมิทร์ จากภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำการวิจัย คัดเลือกและพัฒนาสายพันธ์จนได้เชื้อยีสต์ราโมแนสคัส(Monascus) ที่ ให้สาร (Monacolin K) ในปริมาณสูง ซึ่งมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการยับยั้งกระบวนการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ที่ตับ มีความปลอดภัยสูงโดยผ่านกระบวนการตรวจสอบด้านความปลอดภัยต่างๆ มาแล้วดังนี้
- ทดสอบโดยดูผลของสารสีต่อโครโมโซม(chromosome) เม็ดเลือดขาวของคน
- ทดสอบกับหนูทดลอง
- ทดสอบการกลายพันธุ์
- ทดสอบโดยฉีดน้ำสีเข้าไปในไข่ไก่ฟัก
- ตรวจสอบสารพิษของเชื้อรา อะฟลาทอกซิน(Aflatoxin) และซิตรินิน(Citrinin)
นอกจากนี้ยังประกอบไปด้วย
- กรดอะมิโน (Amino acid) ถึง 18 ชนิด
โดยแบ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทั้ง 10 ชนิด และกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอีก 8 ชนิดความสำคัญของกรดอะมิโน
✔ เสริมสร้างภูมิต้านทานของร่างกาย
✔ เป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย
✔ กระตุ้นการหลั่ง GROWTH HORMONE ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย และช่วยทำให้มีสุขภาพแข็งแรงซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เป็นแหล่งพลังงานเมื่อร่างกายขาดคาร์โบไฮเดรต และไขมัน - สาร Monacolin K ซึ่งเป็นสารลดคอเลสเตอรอลจากธรรมชาติในปริมาณที่สูงมาก มีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL และไตรกลีเซอไรด์ในหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- สารไคติน (Chitin) จากเชื้อยีสต์รา ช่วยในกระบวนการเสริมสร้างไขข้อของร่างกาย และลดการเสื่อมสลายของไขข้อในผู้สูงอายุ
- สารไคโตซาน (Chitosan) ซึ่งมีความสามารถในการช่วยดักจับไขมันในร่างกายได้เป็นอย่างดี
- สาร GABA (gamma-Aminobutyric acid) ช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลายและช่วยให้นอนหลับสบาย ทำให้กล้ามเนื้อเกิดความกระชับและป้องกันการสะสมไขมัน
- สารแอนติออกซิแดนท์ (Antioxidant) ในปริมาณที่สูง ช่วยให้เซลล์ต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างเป็นปกติ และช่วยในการปกป้องเซลล์ของร่างกายจากสารอนุมูลอิสระได้
Red Yeast Rice ผ่านการตรวจสอบมาตรฐานด้านความปลอดภัยเรียบร้อยแล้ว รวมถึงทำการจดอนุสิทธิบัตรในนามของ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อีกด้วย